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musica per il palato

La Lira

Ristorante

Diceva Gioacchino Rossini, grandissimo gourmet: “Non conosco una occupazione migliore del mangiare, cioè, del mangiare veramente. L’appetito è per lo stomaco quello che l’amore è per il cuore. Lo stomaco è il direttore che dirige la grande orchestra delle nostre passioni ”.

Cucina

La ricerca e la qualità delle materie prime, la scelta mirata degli ingredienti, in linea con le diverse stagionalità, sono elementi basilari su cui si fonda la proposizione del menu alla carta del ristorante La Lira.

Vini

La raffinatezza della cucina dello chef Pietro Calcagno, che è anche sommelier, è amplificata da una cantina unica, risultato di un’accurata selezione, che mette a disposizione più di 300 etichette selezionate fra i migliori vini presenti sul mercato.

Menu

Accordo

Crema di fave e castagne con cicorietta selvatica e ricotta dura .
Cecina croccante con crema di nocciole piemontesi .
Pacchero di Gragnano con olive e origano al profumo di cedro .
Tortello Senatore Cappelli farcito di burrata, mozzarella, ricotta ed erbette con crema di Parmigian .
Melanzana come una parmigiana .
Confettura di cipolla di Tropea e cacio podolico .

Ouverture

Cubotto di tonno pinna gialla cotto alla brace con pomodori secchi e capperi .
Panzanella di gamberi croccanti con maionese di pistacchio al sale .
Pescatrice confit al miele di girasole, bottarga di muggine e limone femminella .
Carpaccio di vitella piemontese con riduzione di nocciola tonda gentile IGP pralinata .
Coniglio piemontese alla maggiorana e croccante di peperone di Senise .
Cosce di faraona in polpette al sesamo con olive dolci e peperone crusco .

Suite

Sformatino di erbette di campo su vellutata di parmigiano .
Tagliatelle di seppie dell'Adriatico e code di gambero al vapore su misticanza di campo .
Insalatina di polpo e patate accompagnato da fagiolini del contadino .
Salmone selvaggio scozzese con pane caldo e burro Occelli .
Prosciutto crudo di Parma (stagionatura 18 mesi) .
Tartare di fassone piemontese con acciughe di Monterosso in salsa tonnata .
Carpaccio di contro letto di fassone scottato con scaglie di parmigiano e salsa vinaigrette .

Concerto

Spaghetto pasti cio Martelli al nero di seppia e pesto di mandorle con pomodori confit .
Pasta mista con musciame di mare e riduzione di crostacei .
Tortello farcito di cardi gobbi, nocciole piemonte e letti di acciughe .
Straccetti di pasta fresca con lepre, castagne e parmigiano 24/30 mesi .
Fusilli freschi con cime di rapa stufate e botarga di muggine .
Pappardella di farina Senatore Cappelli con ragù di agnello, cicorietta selvatica e finocchietto in fiore .

Corali

Gnocchetti di patate, il pescato del giorno ed il sorbetto di pesto leggero .
Spaghetti pastificio Martelli con peperone di Senise (Zafaran pisat) e leggera bagna caoda .
Paccheri freschi con pasta di salsiccia lucana Panzardi e ricotta stagionata del Pollino .
Riso Carnaroli della Baraggia Biellese e Vercellese DOP con formaggi d'alpeggio e delicata al vino Bramaterra .

Sinfonia di mare

Pescato di lenza marinato al sale ed erbe con mandorle ed insalatine invernali .
Scampi brasati alle fave di cacao, cicorietta di campo, topinanbur e verza croccante .
Zuppetta di mare con verdure di stagione in cocotte con riduzione al dragoncello .
Scaloppa di pescato del giorno gratinata alle nocciole Piemonte su letto di pomodorini Pachino ed il suo piccolo contorno .
Tagliata di tonno sashimi accompagnata con salsa al curry Madras e timballino di riso Basmati al profumo di finocchietto selvatico .
Branzino al sale con piccolo contorno .

Sarabanda di mare

Tonno del Mediterraneo con piccolo contorno .
Branzino nazionale con piccolo contorno .
Spiedo di gamberoni* con piccolo contorno .

Sinfonia

Pernice croccante ai funghi porcini di credenza e radicchio tardivo al mosto cotto .
Vitella piemontese cotta in brodo di porcini, cipolla al forno e salsa al timo .
Lepre al sale cotta alla brace, castagne e crema di zucca .
Faraona farcita alle erbe di montagna e fichi del Cilento al profumo di salvia .
Filetto di bue del Monferrato con salsa Woronoff e pepe verde .
Tagliata di fassone su letto di rughetta di campo e salsa vinaigrette .

Sarabanda di carne

Filetto di bue del Monferrato con piccolo contorno .
Costata di Angus scozzese prime beef con piccolo contorno .
Costata alla orentina con piccolo contorno .

Ballate

Pizza margherita .
Pizza con acciughe .
Pizza con verdure grigliate .
Pizza con formaggio caprino e petto d'oca .
Calzone con prosciutto .
Fagottino della casa .
Pizza con prosciutto crudo S. Daniele .
Pizza quattro stagioni .
Pizza con mozzarella di bufala e pomodorini .
Pizza con gorgonzola .
Pizza con seppioline e rughetta .
Pizza con carpaccio di bue, scaglie di parmigiano e chioggia .
Pizza con salame piccante .
Focaccia agli aromi .

Dessert classici

Tortino al cioccolato equatoriale, fonduta d’ivoire, salsa alle fragole e granella di pistacchi .
Semifreddo al croccante di nocciole con caramello agli agrumi .
Composta di mele renette e gelato alla cannella .
Gelati e sorbetti della casa .

Dessert

Ananas in "bellavista" .
Mousse al cioccolato ivoire e arance Tarocco servita in guazzetto di frutti esotici .
Crostatina con crema al limone, chantilly e gelato alla crema .
"Sandwhich" croccante alla curcuma, con farcia di cassatina sapida e sorbetto alla grappa .
Tiramisù agli amaretti .
Cheesecake allo yogurt e amarena accompagnata da gelato al Ratafià d'Andorno .
Timballino alle nocciole Pimonte IGP servito in crema calda al Marsala .

Chef

Pietro Calcagno

  • Per Pietro Calcagno, nato a Senise, un piccolo centro della Lucania, e biellese d'adozione, la passione per la cucina nasce già da ragazzino. Prima ai fornelli della mamma, da cui apprende i profumi dei piatti della tradizione mediterranea. Subito dopo a quelli della cucina del ristorante dello zio Giuseppe, quasi coetaneo, dalle idee "fresche" e lungimiranti. Completati gli studi superiori, si iscrive alla facoltà di Giurisprudenza a Roma: un’esperienza che gli consente di affacciarsi alle cucine della capitale, fino all'inevitabile scelta definitiva dei primi anni '90, quando è la passione di famiglia a prevalere. Dopo le prime esperienze presso alcuni rinomati locali del Biellese, passa a gestire il ristorante del Circolo Tennis di Biella insieme ad un noto collega e in seguito Cascina Era 4 Stelle a Sandigliano. Nel 2004 rileva in città l’attività che diventerà il ristorante LA LIRA, di cui cura personalmente la realizzazione degli arredi di sala e cucina. Insieme a Pietro Calcagno collabora una brigata giovane, molto dinamica e ambiziosa, tra cui si distingue in modo particolare il responsabile di sala Davide Zacchero, che vanta importanti esperienze nazionali ed internazionali. Dalla sua accoglienza e professionalità si intuisce a prima vista quello che il locale intende proporre, in un ambiente semplice e sobrio ma nello stesso tempo caldo ed elegante. Ristorante La Lira: musica per il palato.

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Servizi

Catering

Il catering del ristorante La Lira, un nuovo raffinato servizio di alto profilo specializzato nell’hospitality e nella personalizzazione di cocktails, ricevimenti, buffet, pranzi di lavoro e cene di gala, cerimonie e matrimoni, feste ed eventi speciali.

Regala La Lira

Il ristorante La Lira consiglia ai Suoi clienti un'idea-regalo di gusto. Volete offrire una cena romantica ad una coppia di amici? Volete regalare ai Vostri genitori un pranzo di anniversario o semplicemente alla Vostra dolce metà un regalo che lascerà il segno?

Chef a Domicilio

Lo chef del ristorante La Lira Pietro Calcagno si occupa di organizzare pranzi o cene direttamente a casa tua. Un cuoco professionista in grado di fornirti un servizio unico e personalizzato;